Опинитися на один вечір на терасі маленького ресторанчика десь в серці Пʼємонту. Вдихнути повітря, змішаного з ароматами оливкової олії, пряних трав і свіжоприготованого Vitello tonnato. Відчути смак ніжних шматочків досконалої телятини, щедро вкритих оксамитовим соусом із тунця, каперсів та анчоусів. Думаєш ми запрошуємо тебе відвідати італійський ресторан? Ні, ми пропонуємо створити смак сонця, моря та традицій просто вдома — приготувати ідеальну італійську закуску,
Ідеальна закуска з історією
Перший опис страви, яка поєднувала мʼясо і рибу датується 1891 роком. Продукти, такі як анчоуси та тунець, часто потрапляли до П’ємонту через портові міста Лігурії, з якими П’ємонт мав тісні торгові відносини. Це стало основою для створення незвичайного поєднання телятини та соусу з тунця. Походження страви також часто пов’язують із розвитком кухні аристократії, де поєднували м’ясо та рибу, що було своєрідною ознакою вишуканості. Спочатку соус був на основі оливкової олії та оцту з додаванням подрібнених каперсів та анчоусів. А вже на початку 20 століття додали майонез, ймовірно під впливом французької кухні. Вже в 50-х роках XX століття страва набула сучасного вигляду з вершковою структурою соусу.
Головною перевагою Vitello tonnato є те, що мʼясо можна готувати заздалегідь і подавати холодним, що ідеально підходить для спекотних літніх місяців чи коли гості вже на порозі. Страва гарантовано стане зіркою вашого столу і яскравим гастрономічним спогадом гостей, адже не є типовою для українських застіль.
Як вибрати мʼясо для vitello tonnato?
Автентичне vitello tonnato готується з телятини, але можна експериментувати з яловичиною, якщо ви хочете додати страві більш насиченого смаку. Успіх страви залежить від якості мʼяса, тому радимо до цього вибору підійти ретельно. Тримайте кілька порад від ТМ Рибак як вибрати якісну вирізку:
- Яловичина має бути насичено червоного або темно-червоного кольору — це свідчить про якість м’яса та правильне зберігання. Свіже м’ясо повинне мати рівномірний колір без темних або зеленуватих плям.Телятина зазвичай світліша – від блідо-рожевого до світло-червоного кольору. Це молоде м’ясо, тому воно має бути м’якшим на вигляд.
- Свіжа яловичина та телятина повинні мати легкий, приємний м’ясний аромат. Якщо відчувається кислий або інший неприємний запах, м’ясо може бути зіпсованим.
- Натисніть пальцем на м’ясо – свіже м’ясо швидко відновить свою форму, залишаючи лише незначне заглиблення. Якщо м’ясо занадто м’яке або залишає глибокі вм’ятини, це свідчить про його не першої свіжості.
Але найпростіше — просто прийти в магазин ТМ Рибак і придбати найсвіжішу вирізку, адже мʼясо постачається з виробництва двічі на день. На всіх етапах вирізка проходить суворий контроль якості та гігієни. Ви можете бути впевнені в безпечності охолодженого мʼяса.
Рецепт vitello tonnato від шефа кулінарної школи El Chef
Отже, ідеальна яловича чи теляча вирізка від Рибак у нас вже є. Далі справа за правильним рецептом. Степан Ільків шеф кулінарної школи El Chef vitello tonnato та поділився детальним рецептом цієї класичної італійської закуски. Дрібка вашого натхнення та кулінарних умінь і нумо готувати?
Отже, для приготування однієї порції нам треба:
Приготування мʼяса:
вирізка яловича від ТМ Рибак — 100 г;
розмарин — 2 г;
часник — 20 г.
Соус:
майонез — 60 г;
тунець — 30 г;
анчоус в олії — 10 г;
каперси — 10 г.
Мʼясо обсмажуємо до золотистої скоринки з розмарином та часником, кладемо у вакуумний пакет і готуємо у сувіді 1 годину при температурі 58° (або обгортаємо мʼясо у харчову плівку та варимо у воді за температури 55°). Для соусу всі інгредієнти змішуємо і перебиваємо блендером. Соус викладаємо на тарілку, зверху — тоненько нарізане мʼясо. Декоруємо руколою та каперсами.
Страва зазвичай подається як закуска або основна страва, особливо влітку. Чудовий варіант до святкового столу, оскільки вона має витончений вигляд і смак. Приготуйте мʼясо попередньо і швидко збирайте страву, коли гості вже от-от будуть або треба подача на великі заходи. Просто ідеальна страва для тих, хто цінує витончену кухню та легкість у подачі.
